企业把加班工资变成补贴是不合法的。下面我来详细解释一下：

首先，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，加班工资是劳动者因延长工作时间而应获得的报酬，其标准明确且不得随意更改。企业将加班工资变成补贴，实际上是在规避法律对加班工资的规定，这种行为侵犯了劳动者的合法权益。

其次，从薪酬结构的角度来看，加班工资和补贴是两种不同的薪酬组成部分。加班工资是劳动者因加班而获得的额外报酬，而补贴则通常是对特定条件或特定工作的补偿。将加班工资变成补贴，混淆了这两者的性质，不符合薪酬管理的规范。

最后，如果企业确实需要调整薪酬结构或发放补贴，应该遵循相关法律法规的规定，确保劳动者的合法权益不受侵害。同时，企业也应该与劳动者进行充分沟通，明确薪酬结构和补贴的发放标准，避免产生不必要的纠纷。

因此，企业把加班工资变成补贴是不合法的，这种行为侵犯了劳动者的合法权益。如果劳动者遇到此类情况，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。如果你还有其他关于劳动纠纷或法律顾问方面的问题，可以直接向我咨询。