生产、使用潲水油是违法的。下面我从几个角度详细解释这一问题：

1. 潲水油的性质：

   • 潲水油是从餐厨垃圾中提炼的废弃油脂，一旦回流餐桌，将严重影响食品安全，对公众健康构成威胁。

2. 法律法规的禁止：

   • 我国法律明文规定，餐饮门店必须及时将餐厨垃圾按照市城市管理行政管理部门约定的时间和地点，交由取得许可的餐厨垃圾收集运输单位收运，做到日产日清。
   • 任何门店及个人严禁私自回收、加工潲水油，也不得私自转卖或用于饲养动物。

3. 实际案例：

   • 有多地执法部门联合开展废弃油脂提炼窝点专项整治行动，捣毁非法炼油窝点，并现场收缴废弃油脂和餐厨垃圾。
   • 这些行动表明，生产、使用潲水油是违法的，且会受到法律的严厉制裁。

4. 法律后果：

   • 对于违反规定生产、使用潲水油的行为，相关部门将依法进行查处，责令改正违法行为，没收违法所得，并处以罚款等行政处罚。
   • 如果情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

综上所述，生产、使用潲水油是违法的，不仅会影响食品安全和公众健康，还会受到法律的严厉制裁。因此，建议各餐饮门店和个人严格遵守相关法律法规，不要私自回收、加工或使用潲水油。如果你有任何关于此方面的法律问题或疑问，可以直接向我咨询。