收集和使用潲水油是否违法，需分情况讨论，关键在于是否符合相关法律法规的规定。以下从不同角度进行详细分析：
一、非法收集和使用潲水油的情况
无资质收集：
- 若未取得相关资质和许可，如营业执照、危险废物经营许可证（若适用）等，擅自收集潲水油，则属于违法行为。这种行为可能面临工商行政管理部门、环境保护行政主管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
用于非法用途：
- 若将收集的潲水油用于非法用途，如加工成“地沟油”并销售给餐饮企业，则不仅违反了食品安全法规，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，面临刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售有毒、有害食品罪可处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
污染环境：
- 在收集、储存和处理潲水油过程中，若未采取有效的污染防治措施，导致环境污染，则可能违反环境保护法规，面临环境保护行政主管部门的处罚，包括罚款、责令限期治理等。
二、合法收集和使用潲水油的情况
取得相关资质和许可：
- 合法收集潲水油需取得营业执照，并明确经营项目包含潲水油回收。若潲水油被认定为危险废物，则还需向县级以上人民政府环境保护行政主管部门申请领取危险废物经营许可证。
签订合法协议：
- 与产生潲水油的单位（如餐厅、食堂等）签订合法有效的回收协议，明确双方的权利和义务，包括回收价格、频率、质量要求等。
合规处理和利用：
- 回收后的潲水油需经过过滤、提炼等合规处理步骤，以去除杂质并提高质量。处理后的潲水油应确保其符合相关的安全和环保标准，方可进行再利用。若用于食品相关行业，必须严格遵守食品安全法规，确保不会对人体健康造成危害。
接受监管和检查：
- 合法收集和使用潲水油的企业或个人应积极配合政府及相关部门的监管和检查，包括但不限于环保部门、工商行政管理部门、食品药品监督管理部门等。应按照要求提供相关资料和信息，并对监管部门提出的问题及时进行整改。
三、法律建议
了解并遵守法律法规：
- 在收集和使用潲水油之前，务必全面了解并严格遵守相关法律法规，确保所有行为均不违法。
取得必要资质和许可：
- 根据业务需求，及时申请并取得必要的营业执照、危险废物经营许可证等资质和许可。
建立合规管理制度：
- 建立完善的潲水油收集、储存、处理和利用管理制度，确保所有环节均符合法律法规和环保标准。
积极配合监管和检查：
- 主动接受政府及相关部门的监管和检查，及时提供相关资料和信息，并对提出的问题进行整改。
若你对收集和使用潲水油的具体法律问题或后续行动有疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。