偷潲水油是违法的。
潲水油属于废弃食用油脂，其回收和处理需要严格遵守相关法律法规。偷潲水油的行为，不仅违反了关于废弃食用油脂管理的规定，还可能触犯其他相关法律，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境保护法》等。
具体来说，偷潲水油可能涉及以下违法行为：
非法收集、运输废弃食用油脂：未经许可，擅自收集、运输废弃食用油脂，违反了废弃食用油脂管理的相关规定。这种行为不仅扰乱了正常的市场秩序，还可能对环境和公共卫生造成严重影响。
侵犯他人财产权：潲水油虽然属于废弃食用油脂，但其仍具有一定的经济价值。偷潲水油的行为，实际上是在侵犯产生潲水油单位（如餐厅、食堂等）的财产权。
可能构成犯罪：如果偷潲水油的行为情节严重，或者涉及其他犯罪行为（如盗窃、诈骗等），还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
因此，强烈建议不要偷潲水油，而是应该通过合法途径回收和处理废弃食用油脂。如果发现有偷潲水油的行为，应该及时向相关部门举报，以维护市场秩序和公共卫生安全。