针对您提出的问题，关于对方保险现场勘察员是否能定责以及如何赔偿，以下是我的详细解答：

一、对方保险现场勘察员是否能定责

通常情况下，保险公司勘察人员在事故现场会进行详细的勘验、检查和调查，并根据相关情况来初步判断事故责任。然而，需要注意的是，保险公司勘察人员并不具备法定的定责权力。正式的定责通常由公安机关交通管理部门根据交通事故现场勘验、检查、调查情况和相关的检验、鉴定结论来制作交通事故认定书，明确载明交通事故的基本事实、成因和当事人的责任。

因此，虽然保险公司勘察人员可以给出初步的责任判断，但最终的定责还需依赖公安机关交通管理部门的正式认定。

二、如何赔偿

1. 确定责任：

   • 首先，需要等待公安机关交通管理部门出具交通事故认定书，明确事故责任。
   • 如果对方被判定为全责，那么对方需承担起所有受损补偿费用的赔偿责任。

2. 保险赔付：

   • 根据我国现行的《道路交通安全法》规定，如果机动车在运行过程中导致人员伤亡或财产损失，且责任方是机动车辆，那么保险公司将会在其所购买的机动车第三者责任强制保险责任范畴之内进行赔付。
   • 保险公司会根据事故损失情况和保险条款约定来确定具体的赔付金额。

3. 剩余费用处理：

   • 若保险赔付后仍有剩余的补偿费用未得到解决，将依据各自过失行为中所占的比例来负担责任。
   • 在确定责任人负完全责任的情况下，其应当承担起全部赔偿责任，包括超出保险赔付范围的部分。

4. 赔偿流程：

   • 事故发生后，及时报案并通知保险公司。
   • 配合保险公司进行现场勘察和定损工作。
   • 提交相关赔偿材料，如医疗费用发票、维修费用清单等。
   • 等待保险公司审核并支付赔偿款项。

综上所述，对方保险现场勘察员虽然可以给出初步的责任判断，但最终的定责还需依赖公安机关交通管理部门的正式认定。在赔偿方面，应根据事故责任认定和保险条款约定来确定具体的赔付金额和流程。希望这些信息能对您有所帮助。