当遇到对方全责但对方不定全损的情况时，您可以按照以下步骤来处理赔偿问题：

一、留存证据

首先，务必确保留存好事故现场的相关证据，包括照片、视频、事故责任认定书等。这些证据将有助于您在后续的维权过程中证明事故的责任划分以及车辆的损失情况。

二、尝试沟通协商

您可以主动联系全责方及其保险公司，明确告知对方其有义务进行定损和赔偿，并要求对方在合理期限内完成定损。在沟通过程中，建议保留好聊天记录、通话录音等，以备不时之需。

三、自行定损或委托评估

如果全责方仍不配合定损，您可以考虑自行联系保险公司或委托有资质的第三方评估机构对车辆等损失进行评估定损。这将为您提供一个相对客观的损失评估结果，有助于您在后续的维权过程中主张自己的权益。

四、申请“代位追偿”

若您与全责方沟通无果，且双方车辆都有保险，您可以向自己的保险公司申请“代位追偿”。即由您的保险公司先赔付修车费用，再由保险公司向全责方追偿。这将有助于减轻您的经济负担，并加快赔偿进程。

五、向保险监管部门投诉

如果全责方的保险公司拖延或拒绝定损，您可以向当地银保监会派出机构投诉，促使其履行职责。这将有助于推动问题的解决，并维护您的合法权益。

六、提起诉讼

若以上方法均无法解决问题，您可以考虑向事故发生地或被告住所地的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交能证明事故责任划分及车辆损失的证据，如事故责任认定书、受损物品照片、维修发票、评估报告等。法院将根据这些证据判决全责方承担赔偿责任，并赔偿您相应的损失。

综上所述，当遇到对方全责但对方不定全损的情况时，您应留存好证据、尝试沟通协商、自行定损或委托评估、申请“代位追偿”、向保险监管部门投诉以及提起诉讼等步骤来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。