当乙方未开发票时，您可以采取以下措施来处理这一问题：
一、明确合同条款与沟通
首先，回顾您与乙方签订的合同，查看是否有关于发票开具的明确条款。如果合同中有规定乙方必须开具发票，并且明确了开具发票的时间、类型以及具体要求，那么您可以依据合同条款与乙方进行沟通，要求其按照合同约定履行开票义务。
二、采取法律手段
如果沟通无果，乙方仍然拒绝开具发票，您可以考虑采取以下法律手段来维护自己的权益：
在诉讼中进行抗辩：
- 如果合同约定的是先开发票再付款，您可以在乙方未开具发票或未开具符合要求的发票时，拒绝履行付款义务，并在诉讼中以此为由进行抗辩。
提起诉讼：
- 您可以依据合同约定和法律规定，向人民法院提起诉讼，要求乙方按约履行开具发票的从给付义务。根据民法典合同编通则司法解释的相关规定，法院会支持您的这一诉讼请求，并要求乙方继续履行开票义务，甚至赔偿因怠于履行该义务而造成的损失。
向税务机关举报：
- 您还可以向税务机关举报乙方拒不开具发票的行为。税务机关会对此进行调查，并根据调查结果依法对乙方进行处理，包括可能的行政处罚等。
三、预防与规避风险
为了避免未来再次遇到类似问题，建议您在签订合同时采取以下措施来预防和规避风险：
- 明确开票义务：在合同中明确约定乙方必须开具发票，并详细规定开票的时间、类型、具体要求以及未履行开票义务的违约责任等内容。
- 选择信誉良好的合作伙伴：在与乙方合作前，对其进行充分的调查和了解，选择信誉良好、有良好商业习惯的合作伙伴。
- 及时跟进与监督：在合同履行过程中，及时跟进乙方的开票情况，并监督其是否按照合同约定履行开票义务。
综上所述，当乙方未开发票时，您可以通过明确合同条款与沟通、采取法律手段以及预防与规避风险等措施来处理这一问题。希望这些建议能对您有所帮助。