个体加工出来的视频产品如果没有标注生产日期和保质期，确实可能构成违法。具体分析如下：

法规依据

根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，产品应当具有明确的标识，包括生产日期、保质期（如适用）等信息。这是为了确保消费者能够了解产品的基本情况，保障消费者的知情权和选择权。

具体情况分析

1. 如果视频产品属于需要标注生产日期和保质期的范畴：

   • 如某些特定的视频教程、软件授权视频等，可能因其时效性或更新性而需要标注生产日期和保质期。
   • 若未标注，则违反了《产品质量法》的相关规定，可能面临相应的法律责任。

2. 如果视频产品不属于需要标注生产日期和保质期的范畴：

   • 如一般的娱乐视频、教育视频等，通常不需要标注生产日期和保质期。
   • 但即便如此，视频产品仍应遵守其他相关的法律法规，如版权法、网络安全法等。

法律建议

• 对于生产者：应确保所生产的视频产品符合相关法律法规的要求，如需标注生产日期和保质期，则应明确标注。
• 对于消费者：在购买视频产品时，应注意查看产品的标识信息，确保购买到符合规定的产品。
• 对于监管部门：应加强对视频产品市场的监管，确保产品标识的合规性，保护消费者的合法权益。

综上所述，个体加工出来的视频产品是否需要标注生产日期和保质期，取决于产品的具体性质和用途。如属于需要标注的范畴而未标注，则可能构成违法。因此，建议生产者和消费者都应遵守相关法律法规，确保产品的合规性和消费者的权益。