针对您提出的问题“总承包与建设单位未签订合同是否能要求施工工人买保险”，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，工人购买保险与其是否与总承包或建设单位签订合同并无直接关联。保险是为了保障工人在工作过程中可能遭遇的风险而设立的一种保障机制，其购买并不依赖于特定的合同关系。

对于建筑工人而言，即使他们未与总承包或建设单位签订正式的劳动合同，他们仍然有权利获得相应的保险保障。实际上，为了保障建筑工人的权益，许多地区都推行了以建设项目为单位参保的工伤保险制度。这种制度允许施工总承包单位在项目开工前，按照项目工程总造价的一定比例计算并一次性代缴本项目工伤保险费。这样，项目使用的所有职工，包括专业承包单位、劳务分包单位使用的农民工，都能被纳入工伤保险的保障范围。

因此，无论总承包与建设单位是否签订了合同，都不应影响为施工工人购买保险的决定。为了工人的安全和权益，建议总承包单位或建设单位积极为工人购买相应的保险，以确保他们在工作过程中得到充分的保障。

总的来说，购买保险与是否签订合同无直接关联，而是基于保障工人权益和安全的需要。希望这个解答能够清晰地回答您的问题，并为您提供有用的信息。