不能签订7月1日的合同。下面我来详细解释一下原因：

在劳动合同签订的过程中，合同的起始日期通常应当与实际的用工日期相匹配，或者在用工之后。这是因为劳动合同是用人单位与劳动者之间关于劳动关系权利义务的约定，它应当真实反映双方的劳动关系状况。

1. 合同日期与用工日期的匹配：如果面试时间是7月18日，而合同却签订为7月1日，这意味着在合同签订时，用人单位还未对劳动者进行面试，甚至可能还未确定录用该劳动者。这种情况下，签订合同的日期显然与实际的用工状况不符，可能引发后续关于劳动关系存续期间的争议。

2. 法律风险的考虑：签订与实际用工日期不符的合同，可能给用人单位和劳动者双方都带来法律风险。例如，在劳动者实际提供劳动之前，如果发生了工伤等意外情况，由于合同尚未生效，可能导致双方在权益保障上产生纠纷。

3. 合规性的要求：从合规性的角度来看，用人单位应当严格按照劳动法律法规的要求与劳动者签订劳动合同，并确保合同的各项内容真实、合法、有效。签订与实际用工日期不符的合同，可能违反相关法律法规的规定，导致合同无效或部分条款无效。

因此，基于以上原因，面试时间是7月18日时，合同不能签订7月1日。建议用人单位在面试并确定录用劳动者后，再与劳动者协商签订劳动合同，并确保合同的起始日期与实际的用工日期相匹配。如果你还有其他关于劳动合同签订的问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。