可以，原公司合同8月14号到期，新公司可以在8月1号与你签合同。下面我为你详细解释一下相关的法律背景和注意事项：

1. 合同到期与签订新合同：

   • 你的原公司合同8月14号到期，这意味着在8月14号之后，你与原公司的劳动关系将自动终止（除非双方有续签的约定）。
   • 在此之前，即8月1号，你完全有权与新公司签订新的劳动合同，建立新的劳动关系。

2. 法律限制与风险：

   • 从法律上讲，没有规定说在原合同未到期前不能签订新合同。因此，8月1号签订新合同是合法的。
   • 但需要注意的是，如果你在原合同未到期前就开始在新公司工作，可能会涉及违反原公司劳动合同的风险，比如原合同中是否有关于竞业禁止、保密义务或提前离职的违约金等条款。

3. 建议与注意事项：

   • 在签订新合同前，建议仔细审查原合同的条款，确保不会因提前离职而承担不必要的法律责任。
   • 同时，也要认真阅读新公司的劳动合同，了解工作内容、薪资待遇、工作时间、保险福利等关键条款。
   • 如果对新合同有任何疑问或不确定的地方，可以寻求专业律师（比如我）的帮助，以确保你的权益得到充分保护。

综上所述，原公司合同8月14号到期，新公司可以在8月1号与你签合同。但在签订新合同前，请务必仔细审查原合同和新合同的条款，以避免潜在的法律风险。如果有任何法律问题或疑问，欢迎随时向我咨询。