工程优质优价是可以在施工过程中约定的。接下来，我将从几个方面详细解释这一问题：

1. 合同自由原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是当事人之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。当事人依法享有自愿订立合同的权利，任何单位和个人不得非法干预。
   • 因此，在工程施工过程中，发包人与承包人可以基于平等、自愿的原则，就工程的优质优价进行约定，这是合同自由原则的具体体现。

2. 工程质量与价款的关系：

   • 工程质量是工程合同的核心内容之一，而价款则是发包人支付承包人完成工程任务的报酬。
   • 优质优价的原则意味着，如果承包人能够提供更高质量的工程，那么发包人应当支付相应的更高价款。这种约定有助于激励承包人提高工程质量，同时也保护了发包人的合法权益。

3. 约定方式：

   • 工程优质优价的约定通常会在工程合同中以明确的条款形式出现，双方可以就工程的质量标准、验收方法、价款支付方式等进行详细约定。
   • 如果在施工过程中出现了新的情况或变化，双方也可以协商一致，对原有的优质优价约定进行调整或补充。

4. 法律后果：

   • 如果双方在施工过程中约定了优质优价，并且承包人按照约定的质量标准完成了工程，那么发包人应当按照约定的价款支付报酬。
   • 如果发包人未按照约定支付价款，或者承包人未按照约定的质量标准完成工程，那么双方可以根据合同约定或相关法律规定，追究对方的违约责任。

综上所述，工程优质优价是可以在施工过程中约定的，这是合同自由原则的具体体现，也有助于激励承包人提高工程质量并保护发包人的合法权益。如果你在这方面有任何具体问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。