针对“没签订承包合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，即使没有签订书面的承包合同，但双方如果存在口头约定，并且该口头约定符合法律规定的形式，不违背公序良俗，且当事人均具有相应的民事行为能力，意思表示真实合法，那么该口头约定是具有法律效力的。这意味着，双方应当按照口头约定的内容来履行各自的义务。

对于没有签订书面合同的工程赔偿问题，具体处理方式如下：

1. 确认合同关系：

   • 可以通过证明双方确实存在口头协定，或者通过电子邮件、手机短信、微信聊天等非正式通讯方式来确认合同关系的成立。

2. 赔偿金额的计算：

   • 赔偿金额通常会根据实际已经完成的工作量以及市场上的相关价格进行评估。
   • 也可以参考同行业的标准和普遍做法来确定赔偿金额。

3. 协商与诉讼：

   • 如果双方能够就赔偿问题达成一致，那么可以按照协商的结果进行赔偿。
   • 如果经过协商仍然无法达成共识，那么可以考虑采取法律手段，通过提起诉讼或者仲裁的方式来解决争议。

另外，值得注意的是，如果是在建筑工程中，小包工头与工人之间形成了雇佣关系，那么工人受伤产生的治疗费用，原则上应由小包工头来负责赔偿。同时，如果发包人或施工单位明知或者应该知道接受他们提供工程任务或者劳务服务的雇主本身并没有相关的资质或者安全生产条件，那么他们也可能需要承担连带赔偿责任。

总的来说，没有签订承包合同并不意味着就无法进行赔偿。关键在于双方是否能够就赔偿问题达成一致，以及是否能够提供充分的证据来证明合同关系的存在和赔偿金额的合理性。如果无法协商解决，建议寻求法律途径来维护自己的权益。