针对您提出的“饭店正经营被告知拆除怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

首先，结论上，饭店在经营过程中被告知需要拆除，这通常涉及到复杂的法律问题和权益保护。您应当立即采取行动，了解拆除的法律依据、程序以及您的救济途径。

接下来，我从几个角度为您详细分析：

1. 了解拆除的法律依据：

   • 您需要查明拆除通知的发出机关，以及该通知所依据的法律法规。例如，是否是城市规划调整、违章建筑拆除等原因。
   • 如果拆除通知缺乏法律依据或程序违法，您可以据此提出异议或申请行政复议、行政诉讼。

2. 评估拆除对饭店的影响：

   • 拆除将直接导致饭店无法继续经营，因此您需要评估因此造成的经济损失，包括但不限于装修投入、设备购置、员工安置等费用。
   • 同时，您还需要考虑拆除期间饭店的客源流失、品牌信誉受损等间接损失。

3. 寻求法律救济途径：

   • 如果拆除通知合法且必须执行，您可以与相关部门协商拆迁补偿事宜，确保您的合法权益得到保障。
   • 如果拆除通知存在违法情形，您可以向有关部门提出异议，要求撤销或变更拆除决定。必要时，可以寻求司法救济，通过诉讼方式维护您的权益。

4. 准备相关证据材料：

   • 在整个过程中，您需要妥善保管与饭店经营、拆除通知、损失评估等相关的证据材料。这些材料将为您后续的维权行动提供有力支持。

5. 咨询专业意见：

   • 虽然我作为律师可以为您提供一定的法律建议，但具体案件情况可能更为复杂。因此，我建议您咨询当地专业的律师或法律机构，以便获得更具体、更针对性的法律帮助。

最后，我想强调的是，面对拆除通知，您应当保持冷静、理性应对。通过了解法律依据、评估损失、寻求救济途径等方式，您可以更好地维护自己的合法权益。如果您在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。