遇到饭店有人故意捣乱的情况，您可以采取以下措施来应对：

1. 保持冷静，确保安全：

   • 首先，作为饭店经营者或员工，面对捣乱者时，务必保持冷静，避免直接冲突升级。
   • 确保自己和在场顾客的人身安全是首要任务，如果捣乱行为涉及暴力或威胁，应立即报警。

2. 收集证据：

   • 在确保安全的前提下，尽量收集捣乱行为的证据，如监控录像、照片、目击者证言等。
   • 这些证据在后续处理中至关重要，无论是报警还是寻求法律途径解决，都能提供有力的支持。

3. 报警处理：

   • 如果捣乱行为严重影响了饭店的正常经营秩序，或者涉及违法犯罪行为（如寻衅滋事、故意破坏财物等），应立即向当地公安机关报案。
   • 报警时，详细描述捣乱者的行为、特征以及现场情况，配合警方进行调查。

4. 寻求法律途径解决：

   • 如果捣乱行为造成了饭店的经济损失或名誉损害，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。您可以向捣乱者提起民事诉讼，要求其赔偿损失、恢复名誉等。
   • 如果捣乱行为构成犯罪，如寻衅滋事罪、故意毁坏财物罪等，捣乱者还将面临刑事责任的追究。

5. 加强饭店管理，预防类似事件再次发生：

   • 针对此次事件，饭店应加强内部管理，提高员工的安全意识和应对突发事件的能力。
   • 可以考虑增加安保人员、安装监控设备、完善应急预案等措施，以预防类似事件再次发生。

在处理过程中，您需要注意以下几点：

• 避免直接冲突：与捣乱者发生直接冲突可能会加剧事态，甚至导致自己受伤或承担法律责任。因此，务必保持冷静，通过合法途径解决问题。
• 及时报警：如果捣乱行为严重或涉及违法犯罪，及时报警是保护自己和饭店权益的有效途径。
• 保留证据：证据是后续处理的关键，务必妥善保管好相关证据，以便在需要时提供证明。

最后，如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专注于劳动纠纷和侵权纠纷领域的律师，我将竭诚为您提供专业的法律服务。