饭店若被客人故意污蔑，首先应当保持冷静，并采取以下措施来维护自身权益：

1. 收集证据：

   • 现场记录：如果污蔑行为发生在饭店内，应尽可能保留现场监控录像、照片等，这些能够直观展示事件经过，是证明饭店清白的有力证据。
   • 证人证言：寻找在场的其他客人或员工作为证人，他们的证言对于还原事实真相至关重要。
   • 书面记录：如果客人通过书面形式（如留言、评论等）进行污蔑，应保存好这些书面材料作为证据。

2. 与客人沟通：

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与污蔑的客人进行沟通，了解其污蔑的具体原因和动机，看是否能够通过协商解决问题。
   • 沟通时，应保持冷静和理性，避免情绪化，同时明确表达饭店的立场和要求，即要求客人停止污蔑行为，并公开道歉或澄清事实。

3. 发布澄清声明：

   • 如果污蔑行为已经对饭店的声誉造成了影响，饭店可以通过官方渠道（如社交媒体、官方网站等）发布澄清声明，说明事实真相，以消除公众误解。
   • 澄清声明应客观、准确、简洁，避免使用过于情绪化或攻击性的语言。

4. 寻求法律帮助：

   • 发送律师函：如果沟通无果，饭店可以委托律师向污蔑的客人发送律师函，正式警告其停止污蔑行为，并承担相应的法律责任。
   • 提起诉讼：如果污蔑行为严重损害了饭店的声誉和利益，饭店可以考虑向法院提起诉讼，要求客人承担民事赔偿责任，包括赔偿经济损失、精神损害抚慰金等。在提起诉讼前，应确保已经收集到足够的证据来支持自己的主张。

5. 报警处理：

   • 如果污蔑行为涉及诽谤、侮辱等违法行为，且情节严重，饭店可以向公安机关报案，要求依法处理污蔑者。
   • 报警时，应提供详细的证据材料，包括现场记录、证人证言、书面记录等，以便公安机关能够迅速展开调查。

在处理此类事件时，饭店还需注意以下几点：

• 保持冷静和理性：避免在情绪激动下做出过激行为或言论，以免加剧矛盾或引发不必要的法律纠纷。
• 尊重法律程序：在处理污蔑事件时，应遵循法律程序，不要采取非法手段进行报复或反击。
• 加强内部管理：饭店应加强内部管理，提高员工的服务意识和法律意识，避免类似事件再次发生。

若饭店在处理此类事件时遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。