针对喝多了酒来酒店就餐摔伤的情况，赔偿处理需要综合考虑多个方面，以下是一些详细的解答和建议：
一、现场处理与责任认定
及时救助：
- 酒店工作人员在发现客人摔伤后，应立即上前查看伤情，并拨打120急救电话进行医疗救助。
- 在不造成二次伤害的前提下，对客人进行初步的简单救助。
保护现场：
- 保留摔伤现场的相关证据，如地面状况、障碍物位置等，以便后续确定事故发生原因和责任。
- 若可能，拍摄现场照片或视频作为证据。
责任判定：
- 酒店责任：根据《民法典》等相关法律法规，酒店作为公共场所的经营者，负有安全保障义务。如果酒店存在安全隐患（如地面湿滑未设置警示标识、设施损坏等），并且这些隐患与客人摔伤有直接因果关系，那么酒店需要承担相应的赔偿责任。
- 客人自身责任：作为成年人，客人应对自己的行为和安全负责。如果摔伤主要是由于客人自身醉酒导致意识不清、行走不稳所造成的，那么客人应自行承担大部分或全部后果。但如果酒店明知客人醉酒却未采取合理措施防止意外发生，酒店也可能需要承担一定的责任。
- 第三方责任：如果客人的摔伤是由第三人的行为（如推搡、碰撞）所造成的，那么应由第三人承担赔偿责任。酒店在这种情况下，如果已尽到安全保障义务，则无需承担责任；如果未尽到义务，则可能需要承担补充责任，并有权向第三人追偿。
二、后续处理与赔偿协商
配合调查：
- 如果客人报警或向相关部门投诉，酒店应积极配合调查，提供相关证据和资料。
协商赔偿：
- 在责任明确后，酒店应与客人或其家属就赔偿事宜进行协商。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费、住院伙食补助费等。如果造成伤残，还可能涉及残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
- 双方应本着公平、合理的原则进行协商，争取达成赔偿协议。
保险理赔：
- 如果酒店购买了公众责任保险等相关保险，应及时向保险公司报案，并按照保险合同申请理赔，以减轻酒店的赔偿负担。
法律途径：
- 如果双方无法就赔偿问题达成一致，客人可以通过法律途径解决，如向法院提起民事诉讼。酒店应积极应诉，准备相关证据和资料，维护自身的合法权益。
三、预防与改进措施
完善安全措施：
- 酒店应加强安全管理，完善安全措施，如设置防滑标识、保持地面干燥、加强照明、定期检查设施等，以预防类似事件的再次发生。
员工培训：
- 酒店应加强对员工的培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，确保在客人发生意外时能够迅速、有效地采取救助措施。
综上所述，处理喝多了酒来酒店就餐摔伤的情况需要综合考虑多个方面，包括现场处理、责任认定、后续处理与赔偿协商以及预防与改进措施等。酒店应本着合法、合理、公平的原则，积极妥善处理此类事件，以减少纠纷对酒店经营的不利影响，并为客人提供更加安全、舒适的用餐环境。