如著作权人对公安办案中适用的法律不认可，可以通过法律途径提出异议或申诉。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 著作权法律适用的理解

1. 著作权法的适用范围：著作权法主要规范著作权的产生、行使和保护，以及与之相关的法律关系。公安办案中适用的法律，如刑法、刑事诉讼法等，与著作权法并非同一法律体系，但可能在处理案件时涉及著作权问题。
2. 法律适用的原则：在法律适用上，各法律体系有其独立的适用范围和原则。著作权人对公安办案中适用的法律不认可，可能是因为对法律适用的原则或范围存在误解。

二. 提出异议或申诉的途径

1. 了解具体法律适用情况：首先，著作权人需要详细了解公安办案中具体适用了哪些法律，以及这些法律是如何与著作权问题相关联的。
2. 向办案机关提出异议：如果著作权人认为公安办案中适用的法律有误，可以向办案机关提出异议，说明自己的观点和理由，并提供相关法律依据。
3. 申请法律救济：如果异议未能得到满意解决，著作权人可以依法申请法律救济，如行政复议、行政诉讼等，以维护自己的合法权益。

三. 注意事项

1. 尊重法律权威：尽管著作权人可能对某些法律适用存在异议，但应尊重法律的权威性和公正性，通过合法途径表达意见和诉求。
2. 提供充分证据：在提出异议或申诉时，著作权人应提供充分的证据支持自己的观点，以增加说服力。

我建议，著作权人在对公安办案中适用的法律提出异议前，应充分了解相关法律规定和案件情况，确保自己的异议具有合理性和法律依据。如有进一步需要，您可以继续咨询我。