寺庙经营生意不交税是不合法的。

在我国，税收是国家为了满足社会公共需要，凭借公共权力，按照法律所规定的标准和程序，参与国民收入分配，强制地、无偿地取得财政收入的一种方式。无论是企业、个体工商户还是其他组织，只要发生应税行为，都应当依法纳税。

寺庙作为宗教活动场所，如果其开展经营活动，如销售宗教用品、提供旅游服务等，并且这些经营活动产生了应税收入，那么寺庙就应当按照税法的规定申报纳税。如果寺庙未按规定申报纳税，将可能面临税务部门的查处，并承担相应的法律责任。

因此，寺庙经营生意不交税是不合法的，寺庙应当遵守税法规定，依法纳税。如果寺庙对税收政策或纳税程序有疑问，可以咨询当地税务部门或专业律师，以确保合法合规经营。