针对您提出的问题，即被告声称20年前就购买了原告的房屋，但没有字据和付款凭证，只依赖村里几个证人的口述，法院会如何处理，以下是我的详细分析：

结论前置：在缺乏书面证据如字据和付款凭证的情况下，法院会综合考虑证人口述的可信度、其他间接证据以及法律规定，来判定房屋买卖关系的真实性。

1. 证人口述的可信度：

   • 证人证言在法律上具有一定的证明力，但其可信度会受到多种因素的影响，如证人与当事人的关系、证言的连贯性、一致性以及是否存在其他佐证等。
   • 法院会对证人的身份、证言的内容以及与其他证据的相互印证情况进行严格审查。

2. 其他间接证据的重要性：

   • 除了证人口述外，法院还会考虑是否存在其他间接证据来支持或反驳被告的主张，如房屋的实际使用情况、邻里的证言、相关部门的登记记录等。
   • 这些间接证据虽然不能直接证明房屋买卖的事实，但可以作为辅助证据，增加或降低证人口述的可信度。

3. 法律规定的考量：

   • 根据相关法律规定，房屋买卖应当签订书面合同，并办理相应的登记手续。缺乏书面合同和登记手续，可能会使得房屋买卖关系的真实性受到质疑。
   • 法院在审理此类案件时，会严格遵守法律规定，对证据的合法性和有效性进行严格审查。

4. 法院可能的处理方式：

   • 如果被告无法提供充分的证据来证明房屋买卖关系的真实性，法院可能会驳回被告的主张。
   • 如果存在其他证据支持被告的主张，或者原告对被告的主张没有提出有效的反驳，法院可能会认定房屋买卖关系成立。

综上所述，法院在处理此类案件时，会综合考虑多种因素，包括证人口述的可信度、其他间接证据以及法律规定等。因此，被告仅凭证人口述来主张房屋买卖关系的真实性是远远不够的，还需要提供其他有力的证据来支持其主张。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。