开荒保洁要收定金是合法的，但具体是否收取定金及定金的数额应由双方协商确定。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同自由原则

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人有订立合同的自由。在开荒保洁服务中，双方可以约定先交定金再提供服务，这是双方自愿达成的协议，符合合同自由原则。

二. 定金的性质与作用

• 定金是在合同订立或在履行之前支付的一定数额的金钱作为担保。在开荒保洁服务中，定金可以作为服务方履行合同的担保。如果客户违约，服务方可以不退还定金；如果服务方违约，则应双倍返还定金。

三. 定金的合法性与合理性

• 只要双方就定金问题达成一致，且定金数额合理，不违反法律法规的强制性规定，那么先交定金再提供开荒保洁服务就是合法的。定金的数额应该合理，不能过高或过低，以避免造成不公平的情况。

四. 实际操作建议

• 在实际操作中，建议双方在签订合同前充分沟通，明确各自的权利和义务，包括是否收取定金、定金的数额、支付方式及时间等，以确保合同的顺利履行。

• 例如，在开荒保洁服务中，双方可以约定客户在签订合同时支付一定比例的定金，服务方在收到定金后开始提供服务。服务完成后，双方进行验收，验收合格后客户支付剩余款项。

综上所述，开荒保洁要收定金是合法的，但具体是否收取定金及定金的数额应由双方根据实际情况协商确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。