如果合伙开霸王且合伙人不分账，你可以通过以下步骤来起诉对方：

首先，明确结论：在合伙关系中，若合伙人违反分账约定，你可以通过法律途径起诉对方，要求法院进行裁决。

具体步骤如下：

1. 协商与准备证据：

   • 在起诉之前，首先尝试与合伙人进行协商，要求对方说明不分账的理由，并按照合伙协议的约定进行分账。
   • 同时，收集能够证明合伙关系以及对方不分账的相关证据，如合伙协议、出资凭证、经营决策记录、账目清单等。

2. 确定管辖法院与起诉：

   • 根据合伙协议中的约定或者相关法律规定，确定有管辖权的法院。
   • 撰写起诉状，明确原被告的详细信息、诉讼请求（如要求对方结算账目、分配利润等）、事实与理由，并附上相关证据材料。
   • 将起诉状和证据材料一并提交给法院，等待法院立案。

3. 庭审与判决：

   • 法院立案后，会安排开庭时间。在庭审过程中，你需要充分展示证据，证明合伙事实以及对方不分账的违约行为。
   • 法院会根据双方提供的证据和庭审情况，作出判决。如果判决支持你的诉求，对方需要按照判决来履行分账义务。

4. 上诉与执行：

   • 如果你对判决结果不满意，可以在规定期限内提起上诉。
   • 如果判决生效且对方仍未履行分账义务，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段来维护自己的合法权益。

法律依据：

• 《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规规定了合伙人的权利和义务，以及合伙纠纷的解决方式。
• 在起诉过程中，你需要依据这些法律法规来构建自己的诉讼主张，并提供充分的证据来支持自己的诉求。

注意事项：

• 在整个起诉过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序进行维权。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。