关于您提出的“项目有变动，公司要更改合同加工资员工不同意”的问题，以下是我的详细解答：
核心结论：若公司因项目变动而要求更改合同并增加工资，但员工不同意，公司一般不能强行变更合同。变更劳动合同应经双方协商一致，未经协商一致变更的条款对员工不具有法律约束力。
详细分析：
合同变更的原则：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者协商一致，方可变更劳动合同约定的内容。这意味着，任何合同的变更都需要双方的一致同意。
员工不同意的法律后果：
- 如果员工不同意合同变更，公司不能单方面强行变更合同。员工有权拒绝履行变更后的条款，并可要求公司恢复原状或按照原劳动合同继续履行。
- 若公司以此为由解除劳动合同，将构成违法解除，员工有权要求公司支付经济赔偿金。
特殊情况下的合同变更：
- 尽管一般情况下需要双方协商一致，但在某些法定情形下，如生产经营发生重大变化且影响劳动合同履行时，公司可能依据法律规定进行合同的变更。然而，这仍然需要遵循法律程序和规定，并尽可能与员工进行协商。
员工的权益保护：
- 员工在面临合同变更时，应明确自己的权益和立场。如果不同意变更，应及时与公司沟通并表达自己的意见。
- 如果公司强行变更合同或因此解除劳动合同，员工可以依法维护自己的权益，包括向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
法律建议：
- 在面对公司提出的合同变更要求时，建议您首先仔细审查变更内容，并评估其对自身权益的影响。
- 如果不同意变更，应及时与公司进行协商，并保留好相关证据，如书面沟通记录、邮件等。
- 如果公司强行变更合同或因此产生纠纷，您可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。