结论前置：对于万达吃饭顾客跑单100多且没有联系方式，店员已经支付过订单后第二天是否可以追回的问题，这主要取决于具体的法律环境和实际情况。一般来说，如果店员已经支付了订单，那么这笔款项可能较难直接通过法律手段从顾客那里追回，但可以通过其他方式尝试解决。

详细分析：

1. 合同关系与履行：

   • 在餐厅就餐，顾客与餐厅之间形成了事实上的餐饮服务合同关系。顾客跑单未付款，实际上构成了对合同的违约。
   • 然而，由于顾客已经离开且没有留下联系方式，餐厅在追讨款项时面临实际困难。

2. 法律手段的限制：

   • 在没有顾客具体信息的情况下，餐厅很难通过法律途径（如起诉）来追讨这笔款项。因为起诉需要明确的被告和具体的诉讼请求。
   • 即便知道顾客信息，由于涉案金额较小（100多元），通过法律程序追讨的成本可能远高于实际损失，因此从经济角度考虑也不划算。

3. 其他解决方式：

   • 餐厅可以考虑在店内设置监控、要求顾客预留联系方式或支付定金等方式，以预防类似情况的发生。
   • 如果餐厅有会员制度，可以通过会员信息尝试联系顾客。
   • 还可以考虑与警方合作，看是否能通过监控等手段找到顾客并进行协商。

4. 法律建议：

   • 对于已经发生的跑单情况，餐厅应首先尝试通过内部管理制度（如员工培训、预防措施等）来减少损失。
   • 如果确实需要通过法律手段解决，建议先咨询当地律师，了解具体的法律程序和成本，再做决定。

综上所述，对于万达吃饭顾客跑单100多且没有联系方式的情况，第二天直接通过法律手段追回款项的可能性较小。餐厅应更多考虑通过内部管理制度和其他非法律手段来预防和解决类似问题。