结论：作为担保人，在不知情的情况下，对于借款人续签贷款合同的行为，你一般不再承担担保责任，除非银行能证明你知晓并同意续签。

分析说明：

1. 担保责任的产生与终止：

   • 担保责任是基于担保合同产生的，当借款人无法按时偿还贷款时，担保人需按照担保合同的约定承担相应的还款责任。
   • 在你所述的情况下，你原本为老公的银行贷款提供了为期三年的担保。但在第二年贷款还清后，若未经你同意，借款人单方面续签贷款合同，你作为原担保人的责任一般应随着原贷款合同的终止而终止。

2. 银行的责任与义务：

   • 银行在续签贷款合同时，有义务确保所有相关方（包括担保人）的知情权和同意权得到保障。
   • 若银行未能做到这一点，即在你不知情的情况下续签了贷款合同，那么银行在后续要求你承担担保责任时，可能会面临法律上的障碍。

3. 你的权益与风险：

   • 作为担保人，你有权了解贷款合同的全部内容，包括任何续签或变更的情况。
   • 若你发现自己在不知情的情况下被卷入续签的贷款合同，你有权向银行提出异议，并拒绝承担由此产生的任何担保责任。

4. 特殊情况的考虑：

   • 如果银行能够证明你知晓并同意了续签贷款合同的行为（例如，通过书面证据或你的口头确认），那么你仍可能需要承担相应的担保责任。
   • 此外，如果续签的贷款合同在内容上与原合同有重大变化，且这些变化增加了你的担保风险，你也有权要求银行重新评估你的担保能力，并据此决定是否继续承担担保责任。

法律建议：

• 建议你尽快与银行取得联系，明确表达你对续签贷款合同的不知情，并要求银行提供相关证据来证明你知晓并同意了续签行为。
• 若银行无法提供充分证据，你可以拒绝承担由此产生的任何担保责任。
• 若银行坚持要求你承担担保责任，你可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（即我）来维护你的合法权益。