处理撤店且员工不同意调店的情况，关键在于充分协商、明确法律义务、依法支付经济补偿，并妥善办理离职手续。以下是对此问题的详细分析：

一、结论前置

1. 优先协商：首先应与员工进行充分沟通，详细说明调店原因、新工作地点的情况等，尝试协商解决。
2. 依法处理：若协商无果，需依据劳动合同及企业规章制度依法处理，可能涉及支付经济补偿。
3. 妥善离职：若最终决定解除劳动合同，需按照公司规定和法律要求为员工办理离职手续。

二、详细分析

1. 沟通协商阶段

   • 充分沟通：与员工进行一对一或集体沟通，详细、诚实地说明撤店原因、调店安排及考虑，倾听员工的顾虑和诉求。
   • 提供信息：全面介绍新店铺的工作环境、工作时间、交通便利性等，组织员工实地考察。
   • 协商结果：若双方能就调岗事宜达成一致，应签订书面的劳动合同变更协议。

2. 法律义务与经济补偿阶段

   • 明确法律义务：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。若劳动合同中对工作地点有明确约定，企业擅自变更属于违约行为。
   • 支付经济补偿：若双方未能就调岗达成一致，且企业确实无法维持原工作地点的工作岗位，应依法支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，具体为：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
   • 赔偿金：若用人单位违反法律规定解除或终止劳动合同，劳动者有权要求继续履行合同，或要求用人单位按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。

3. 后续工作与风险防范阶段

   • 办理离职手续：若最终决定解除劳动合同，需结清工资、奖金、未休年假的折算工资等，并提供离职证明。
   • 保持良好关系：即使员工离职，也要保持良好的合作关系，避免矛盾激化。
   • 法律风险防范：妥善保存与调岗相关的书面材料，以备未来可能出现的法律争议之需。

综上所述，处理撤店且员工不同意调店的情况，需要用人单位在多个方面均做到合法、合理、合情，以确保双方权益得到妥善保障。若您在此过程中遇到任何法律问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议。