作为实习生，如果你与实习单位签订了合同但想要离职，你可以按照以下步骤来妥善处理：

首先，仔细研读合同：

你需要详细查看与学校、实习单位签订的实习协议或合同，特别是其中关于离职的具体规定。这些规定可能包括是否需要提前通知、通知的形式、是否涉及违约金等事项。明确这些条款对于你后续的操作至关重要。

其次，与实习单位沟通：

在明确了合同中的离职条款后，你应该与实习单位的相关负责人（如指导老师、部门主管或人力资源部门）进行坦诚沟通。清晰、诚实地表达你的离职意愿，并说明离职的原因。同时，表达对实习期间获得机会的感激之情，这有助于维护双方的良好关系。

然后，提交书面离职申请：

根据合同中的要求，你需要以书面形式提交离职申请。在申请中，应明确写明离职的原因、预计的离职日期以及你对工作交接的安排。确保你的申请符合合同中的规定，并保留好提交申请的证据，如邮件发送记录、签收证明等。

接下来，做好工作交接：

在离职前，你需要将手头的工作整理好，并与接手人员进行详细交接。确保工作的连续性，避免因为离职而给实习单位带来不必要的困扰。这也是你职业素养的体现。

此外，办理离职手续并获取相关证明：

完成工作交接后，你需要按照实习单位的要求办理离职手续，如交还工作证件、门禁卡等物品。同时，向实习单位索要实习证明或离职证明等相关材料，这些证明对于你后续的求职和学业都非常重要。

最后，告知学校并遵循学校流程：

将你的离职情况及时反馈给学校的指导老师或相关部门，并遵循学校的流程要求办理相关手续。这有助于确保你的学业和实习经历得到妥善记录。

在整个离职过程中，你需要保持冷静和理性，尊重合同和实习单位的规章制度。通过妥善沟通和协商，你可以顺利地完成离职手续，并维护好自己的职业声誉和未来发展机会。