针对您提出的“学校和企业单位签的实习协议，单位让离职怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、审查实习协议与相关法律法规
实习协议审查：
- 首先，您需要详细阅读与学校、实习单位签订的实习协议，特别是关于实习期限、离职条件、离职程序及违约责任等关键条款。
- 确认协议中是否明确规定了离职的提前通知天数（如7天、30天等）及具体流程，确保您按照约定执行。
法律法规了解：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，虽然实习生与实习单位之间通常不构成正式的劳动关系，但某些条款（如关于离职的通知期）可能具有参考价值。特别是，若您被视为试用期员工（尽管实习生身份可能有所不同），则有权提前三日（试用期）或三十日（非试用期）以书面形式通知用人单位解除实习关系。
- 同时，了解劳动合同法中关于劳动者可立即解除劳动合同的情形，虽然这些情形主要针对正式员工，但在某些极端情况下（如实习单位存在严重违法行为），也可能为您提供参考。
二、与实习单位及学校积极沟通
与实习单位沟通：
- 向实习单位明确表达您的离职意向，并了解其对此的态度和要求。
- 如果实习单位同意您离职，尽量获取其书面确认，以便后续与学校沟通时作为依据。
与学校沟通：
- 向您的实习导师或辅导员说明离职原因和意愿，争取他们的理解和支持。
- 请求他们协助您与学校和实习单位协调离职流程，确保您的离职过程顺利进行。
- 如果学校方面存在阻碍，您可以向更高层级的管理部门或领导陈述离职的合理理由，并提供充分的离职依据。
三、考虑法律途径与救济方式
向教育主管部门投诉：
- 如果您认为学校的行为违反了教育法规或政策，可以向当地教育主管部门投诉，请求其介入调查和处理。
寻求法律援助或咨询专业律师：
- 在离职过程中遇到复杂问题或纠纷时，及时寻求法律援助或咨询专业律师，以了解您的法律权益和可能的救济途径。
- 律师可以为您提供专业的法律意见，帮助您制定合适的离职策略，并在必要时代表您与学校或实习单位进行协商或诉讼。
四、注意事项
保留证据：
- 确保所有与离职相关的沟通记录、邮件、短信等都得到妥善保存，作为后续可能的法律证据。
办理离职手续：
- 在离职前，完成必要的工作交接，归还公司财物，确保离职手续齐全，以避免不必要的纠纷。
保持冷静理性：
- 在整个离职过程中，保持冷静理性，避免情绪化行为，以免对您的离职进程产生不利影响。
综上所述，面对实习单位让您离职的情况，您应首先审查实习协议与相关法律法规，明确自身的权利与义务；然后与实习单位及学校积极沟通，尝试解决问题；如果沟通无果，可以考虑采取法律途径维护个人权益。希望这些建议能对您有所帮助。