执业药师在跳槽时，通常需要进行的是变更注册，而不是注销注册。以下是关于执业药师变更注册和注销注册的详细解释：

变更注册

根据《执业药师注册管理办法》的相关规定，执业药师如果要求变更执业地区、执业类别、执业范围或执业单位，应当向拟申请执业所在地的省、自治区、直辖市药品监督管理部门申请办理变更注册手续。这意味着，当执业药师跳槽到新的执业单位时，他们需要通过变更注册来更新其执业信息。

变更注册所需的材料通常包括《执业药师变更注册申请表》、执业单位合法开业证明以及继续教育学分证明等。办理时限一般为11个工作日。

注销注册

注销注册则是在特定情况下，如执业药师注册证有效期满未延续、注册证被依法撤销或吊销，或者执业药师本人主动申请注销注册等，由药品监督管理部门对《执业药师注册证》进行注销，并予以公告。注销注册通常不是跳槽时的常规操作。

注销注册所需的材料包括《执业药师注销注册申请表》，并且根据注销原因的不同，可能还需要提供其他相关证明材料。办理时限一般为1个工作日。

总结

因此，对于执业药师来说，在跳槽时应该选择进行变更注册，以更新其执业单位和其他相关信息。而注销注册则是在特定情况下，如不再从事执业药师工作或者注册证失效时，才需要进行的操作。希望这个解答能够帮助您更好地理解执业药师的注册流程和相关规定。