执业药师辞职且没有新单位的情况下，一般应选择注销执业药师注册证，而非变更。以下从不同角度为你详细分析：

一、注销与变更的适用情形

1. 注销：

   • 适用情形：当执业药师与原执业单位解除劳动关系，且没有新的执业单位时，应当办理注销注册。这是因为执业药师注册是基于与特定执业单位的劳动关系而存在的，一旦这种关系解除，且没有新的执业单位承接，注册就失去了基础。
   • 法律依据：根据相关规定，执业药师注册后如有下列情形之一的，应予以注销注册，其中包括“死亡或被宣告失踪的；受刑事处罚的；被吊销《执业药师资格证书》的；受开除行政处分的；因健康或其他原因不能从事执业药师业务的；注销注册手续由执业单位所在地的省级药品监督管理部门办理”等。虽然直接条款未提及辞职无新单位，但基于注册的基础是劳动关系，此情形下注销是合理推断。

2. 变更：

   • 适用情形：变更注册通常适用于执业药师从一个执业单位变更到另一个执业单位的情况。这要求执业药师在变更前已经与新的执业单位建立了劳动关系，并需要按照相关规定办理变更注册手续。
   • 不适用情形：在执业药师辞职且没有新单位的情况下，由于不存在新的劳动关系，因此无法办理变更注册。

二、注销与变更的流程

1. 注销流程：

   • 执业药师应向原注册机构提交注销注册申请，并提供相关证明材料，如辞职证明、身份证等。
   • 原注册机构在收到申请后，会进行审核，确认无误后办理注销手续，并收回原执业药师注册证。

2. 变更流程（虽不适用本情形，但为全面性考虑）：

   • 执业药师应向新执业单位所在地的省级药品监督管理部门提交变更注册申请，并提供相关证明材料，如新单位的聘用合同、身份证等。
   • 新执业单位所在地的省级药品监督管理部门在收到申请后，会进行审核，确认无误后办理变更手续，并颁发新的执业药师注册证。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：

   • 如果执业药师在辞职后未及时办理注销注册，而继续以执业药师身份从事相关活动，可能构成非法执业，面临法律责任。
   • 如果执业药师在找到新单位后未及时办理变更注册，而继续在原单位执业或在新单位以非执业药师身份执业，也可能面临法律风险。

2. 建议：

   • 执业药师在辞职后，应尽快与原注册机构联系，了解注销注册的具体流程和要求，并按照规定办理注销手续。
   • 在找到新单位后，也应及时与新单位所在地的省级药品监督管理部门联系，了解变更注册的具体流程和要求，并按照规定办理变更手续。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。