用油单位和加油站签的合同，流动加油车负责配送，在符合相关规定的情况下是合法的。具体分析如下：

1. 合同内容的合法性：

   • 用油单位和加油站之间签订的合同，如果内容明确、双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该合同就是合法的。
   • 合同中约定由流动加油车负责配送，这是双方对合同履行方式的一种约定，只要这种约定不违反法律法规，就是有效的。

2. 流动加油车的合法性：

   • 流动加油车需要符合相关的安全规定和运营要求，比如需要取得相应的运营许可、车辆需要符合安全标准等。
   • 如果流动加油车没有合法的运营手续或者存在安全隐患，那么这种配送方式就是不合法的。

3. 配送过程的合规性：

   • 在配送过程中，流动加油车需要遵守交通法规，确保安全驾驶。
   • 同时，加油过程也需要符合相关的安全操作规程，防止发生安全事故。

综上所述，用油单位和加油站签的合同，流动加油车负责配送，在合同内容合法、流动加油车合法且配送过程合规的情况下，是合法的。如果你在实际操作中遇到任何问题或疑虑，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。