针对您工地做工有三万工资没有拿到的问题，并且您手中有聊天记录和做工记录作为证据，您可以采取以下措施来追回那笔工资：

一、明确结论

您可以通过向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来追回那三万工资。

二、详细分析

1. 向劳动行政部门投诉：

   • 您可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，要求其对欠薪行为进行调查处理。
   • 劳动行政部门会根据相关法律法规对雇主进行监管，若查实，会采取相应的措施来保护劳动者的合法权益，包括责令雇主支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

2. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在申请仲裁时，请务必提供您手中的聊天记录和做工记录作为证据，以证明雇主确实存在欠薪行为。
   • 仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，若裁决雇主支付拖欠的工资，雇主必须履行。

3. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对仲裁结果不满意，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼前，请确保您已经收集了充分的证据（包括聊天记录、做工记录等）来支持您的主张。
   • 法院将根据事实和法律进行判决，若判决雇主支付拖欠的工资及可能的赔偿金，雇主必须履行。

三、法律依据

• 根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。

四、额外建议

• 在整个维权过程中，请务必保留好所有相关证据，包括聊天记录、做工记录、投诉记录、仲裁裁决书、法院判决书等。
• 如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和支持。

希望以上分析能对您有所帮助，祝您早日追回那三万工资。