关于你提出的“写个抚养照顾孩子证明让邻居签字是否可以”的问题，这主要取决于你使用该证明的具体目的和背景情况。不过一般来说，让邻居签字作为抚养照顾孩子的证明，其法律效力可能较为有限。下面我分几个方面来详细解释一下：

1. 证明的法律效力：抚养照顾孩子的证明通常需要涉及更为正式和具有法律效力的文件或证据，如法院的判决、抚养协议、或是相关机构出具的证明等。邻居的签字虽然可以作为一种证人证言，但在法律上的证明力相对较弱，尤其是在没有其他证据辅助的情况下。

2. 邻居的证词可信度：邻居作为证人，其证词的可信度会受到多种因素的影响，如与你的关系、对情况的了解程度、以及是否存在潜在的偏见等。因此，仅凭邻居的签字可能难以充分证明抚养照顾孩子的事实。

3. 具体使用场景：如果你只是需要一份简单的证明来向学校、社区或某些机构说明孩子由你抚养照顾的情况，那么邻居的签字或许能起到一定的辅助作用。但在涉及法律纠纷、财产分配或抚养权争议等更为严肃的场景中，这样的证明可能就不足以作为决定性的证据。

综上所述，虽然让邻居签字可以作为一种辅助手段，但如果你需要一份具有更强法律效力的证明，建议考虑通过正式的法律途径来获取，比如咨询律师、寻求法律援助机构的帮助，或者通过法院等官方渠道来获取相关证明文件。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。