首先，如果左右邻居愿意证明你家抚养老爷子的情况，他们可以提供一份书面证明，也就是证人证言。以下是一份基本的证人证言模板，以及一些建议，希望能帮助你更好地组织这份证明：

证人证言模板：

证人证言

证人姓名：（填写邻居的姓名）
身份证号码：（填写邻居的身份证号码，如果愿意提供的话）
联系方式：（填写邻居的联系电话，以便后续核实）

证言内容：

本人系（你的姓名）的（左/右）邻居，自（具体年份）年起至今，一直居住在（你的具体住址）附近。在此期间，我亲眼见证了（你的姓名）一家对（老爷子的姓名）的悉心照料与抚养。

具体事实如下：

1. （描述具体照顾老爷子的时间、地点、方式等，例如：“每天早晨，（你的姓名）都会为（老爷子的姓名）准备早餐，并帮助其进行日常清洁。”）

2. （继续描述其他照顾行为，如医疗照顾、陪伴情况等。）

3. （如有其他特殊事件或情况，也请详细描述。）

本人上述证言均为真实情况，如有虚假，愿承担法律责任。

证人签名：（邻居的签名）
日期：（填写日期）

填写建议：

1. 明确身份：在证言开头明确证人的身份，包括姓名、身份证号码（如果愿意提供）和联系方式，以便后续有需要时进行核实。

2. 详细描述：在证言内容中，详细描述邻居所见证的抚养行为，包括具体的时间、地点、方式等。这些细节能够增强证言的可信度。

3. 真实性和法律责任：在证言结尾强调证言的真实性，并表示愿意承担法律责任。这能够体现证人的严肃性和对证言的负责态度。

4. 签名和日期：最后，证人需要在证言上签名并注明日期，以确认证言的有效性。

请注意，证人证言在法律上具有一定的证明力，但具体效力还需根据法庭审理和证据评估来确定。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以随时向我提问。