结论前置：花店让顾客拿现金来加工是否违法，取决于具体的交易情况和合同条款。如果双方有明确的合同约定，且合同内容不违反法律法规，那么这种行为通常不违法。但如果合同中存在不公平、不合理的条款，或者花店有欺诈、胁迫等行为，那么这种交易可能构成违法。

详细分析：

1. 合同约定的合法性：

   • 在商业交易中，双方通过合同来约定各自的权利和义务是常见的做法。如果花店和顾客之间签订了合同，并且合同中明确规定了顾客需要支付现金作为加工费用，那么这种约定在法律上通常是有效的。
   • 然而，合同的内容必须遵守法律法规，不能包含违法或无效的条款。例如，合同不能违反公平原则，不能存在欺诈、胁迫等违法行为。

2. 交易行为的合法性：

   • 除了合同约定的合法性外，交易行为本身也必须合法。如果花店在交易过程中存在欺诈、胁迫、虚假宣传等行为，那么即使合同中有相关约定，这些行为也可能构成违法。
   • 此外，如果花店要求顾客支付的现金数额过高，超出了合理范围，或者存在其他不公平、不合理的交易条件，那么这些行为也可能被视为违法。

3. 法律后果：

   • 如果花店的行为构成违法，那么顾客有权向相关部门投诉或寻求法律援助。根据具体情况，花店可能需要承担民事责任、行政责任甚至刑事责任。
   • 对于顾客来说，如果认为交易存在不公平、不合理的情况，可以及时咨询律师或相关机构，以维护自己的合法权益。

总结与建议：

• 在进行商业交易时，双方应该签订明确的合同，并确保合同内容合法、有效。
• 如果在交易过程中遇到任何问题或疑虑，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取法律帮助。
• 作为消费者，应该保持警惕，避免陷入不公平、不合理的交易陷阱。