针对酒馆雇佣未成年人、安排其上班和陪酒以及不结算工资的问题，我们可以从法律角度进行详细解答，并提供相应的赔偿建议。
一、法律规定与处罚
雇佣未成年人的法律责任：
- 根据相关法律法规，雇佣未满16周岁的未成年人从事劳动是违法的。酒馆作为用人单位，若雇佣未成年人，将面临法律责任。
- 处罚措施可能包括罚款、吊销营业执照、停业整顿等，具体根据违规情节的严重程度由劳动监察部门或相关执法机构决定。
安排未成年人陪酒的法律责任：
- 陪酒行为本身可能涉及未成年人的身心健康和安全，是严重违反未成年人保护法的行为。
- 酒馆若安排未成年人陪酒，不仅可能面临行政处罚，还可能因侵犯未成年人权益而承担民事赔偿责任。
不结算工资的法律责任：
- 酒馆不结算员工工资是违反劳动法的行为，无论员工是否成年。
- 员工有权向劳动监察部门投诉，要求酒馆支付拖欠的工资，并可能获得相应的赔偿。
二、赔偿建议
工资赔偿：
- 未成年人或其法定代理人有权要求酒馆支付拖欠的工资，并可能获得因拖欠工资而产生的利息或赔偿金。
- 若酒馆拒绝支付，可以通过劳动仲裁或诉讼途径来维护权益。
精神损害赔偿：
- 若未成年人在酒馆工作期间遭受了精神损害（如心理压力、恐惧等），其法定代理人有权要求酒馆支付精神损害赔偿金。
- 精神损害赔偿金的数额通常根据受害人的损害程度、酒馆的过错程度以及当地的经济水平等因素来确定。
其他损失赔偿：
- 若未成年人在酒馆工作期间遭受了其他损失（如医疗费用、交通费用等），其法定代理人也有权要求酒馆进行赔偿。
三、行动建议
收集证据：
- 首先，要收集酒馆雇佣未成年人、安排陪酒以及不结算工资的证据，如劳动合同、工作记录、工资条、证人证言等。
向相关部门投诉：
- 可以向当地劳动监察部门或未成年人保护机构投诉酒馆的违法行为，要求相关部门进行调查和处理。
寻求法律援助：
- 若需要，可以寻求专业律师的法律援助，以便更好地维护未成年人的合法权益。
综上所述，酒馆雇佣未成年人、安排其上班和陪酒以及不结算工资是严重的违法行为。未成年人或其法定代理人有权要求酒馆承担相应的法律责任，并获得相应的赔偿。同时，也建议相关部门加强监管，严厉打击此类违法行为，保护未成年人的合法权益。