公司发出offer后未录取员工，员工在某些情况下可以起诉索赔，但索赔的依据和金额需根据具体情况而定。
一. 索赔的依据
合同法的适用：公司发出的offer，如果内容具体明确，且表明了公司愿意受该意思表示约束，那么该offer在法律上可能被视为一种要约。员工接受该offer后，双方之间就形成了合同关系。如果公司无故违反这一合同关系，不录取员工，员工有权基于《合同法》的规定，向法院起诉要求公司承担违约责任。
劳动法的适用：虽然offer并非正式的劳动合同，但在某些情况下，如果offer中包含了具体的薪资待遇、工作岗位、工作时间等劳动合同的主要内容，且双方均以此为基础进行了协商和确认，那么该offer也可能被视为劳动合同的一部分。公司违反这一约定，员工同样可以依据《劳动合同法》的相关规定，要求公司支付经济补偿。
二. 索赔的金额
实际损失：员工可以主张因公司未录取而遭受的实际损失，如为准备入职而支出的费用、因失去工作机会而造成的收入损失等。这些损失需要有明确的证据支持，如发票、收据、收入证明等。
预期利益：如果员工能够证明，如果公司按照offer录取，自己将获得的预期利益（如薪资、奖金、福利等），也可以作为索赔的金额。但预期利益的计算往往较为复杂，且需要充分的证据支持。
精神损害赔偿：在某些情况下，如果公司未录取员工给员工造成了严重的精神损害，员工还可以主张精神损害赔偿。但这一赔偿项目的适用条件和赔偿标准较为严格，需要员工提供充分的证据来证明自己的精神损害程度。
三. 总结与建议
公司发出offer后未录取员工，员工能否起诉索赔以及索赔的金额，需要根据具体情况而定。如果员工认为自己的权益受到了侵害，可以先尝试与公司进行协商和调解。如果协商无果，员工可以收集相关证据，向法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要充分举证证明自己的损失和公司的违约行为，以便法院能够作出公正的判决。如有进一步需要，您可以继续咨询我。