离职时，员工不能拒绝填写手续办理流程表。以下是对此问题的详细分析：

一. 填写手续办理流程表的必要性

1. 离职流程的一部分：在离职过程中，员工需要完成一系列的手续，包括工作交接、财务结算、社保关系转移等。填写手续办理流程表是这一流程中的重要环节，它记录了员工离职时需要办理的各项手续和进度。
2. 保障双方权益：对于公司而言，手续办理流程表可以确保员工离职时各项手续得到妥善办理，避免后续出现纠纷。对于员工而言，这也是证明自己已经按照程序离职的重要证据。

二. 拒绝填写的法律后果

1. 可能影响离职手续的办理：如果员工拒绝填写手续办理流程表，公司可能会因此拒绝办理后续的离职手续，如发放离职证明、结算工资等。这将给员工带来不必要的麻烦和损失。
2. 可能构成违约：在劳动合同或公司的规章制度中，可能明确规定了员工离职时需要填写相关的手续办理流程表。如果员工拒绝填写，可能构成对劳动合同或公司规章制度的违反，从而需要承担相应的法律责任。

三. 建议与总结

• 积极沟通：如果员工对填写手续办理流程表有异议或不明白的地方，应该与公司的人力资源部门或相关负责人进行积极沟通，明确自己的权利和义务。
• 遵守程序：为了保障自己的权益，员工应该按照公司的规定和程序办理离职手续，包括填写手续办理流程表。

我建议，在离职时，员工应该积极配合公司完成各项离职手续，包括填写手续办理流程表。如有进一步需要，您可以继续咨询我。