当收错帐多收了客人的钱，并已退还给客人时，处理的方案应包含以下几个关键步骤：

一. 确认收错款项的事实

确认收错钱的情况，核对账单和交易记录，确保收错钱的事实准确无误。如果是电子支付方式，可以查看交易详情以确认金额和收款方。

二. 及时与客人沟通并致歉

1. 沟通：尽快与客人取得联系，详细说明收错钱的情况，并表示诚挚的歉意。
2. 解决方案：提出解决方案，如立即退款给客人，或者根据客人的意愿提供其他形式的补偿（如优惠券、积分等）。

三. 执行退款或补偿操作

1. 退款：如果双方达成一致，应立即执行退款操作，确保退款过程透明、可追溯，以增强客人的信任感。
2. 记录：在公司的账务系统中详细记录此次错款的收入与退还情况，包括收款日期、金额、退款日期等关键信息，相关凭证应妥善保存。

四. 内部处理与预防

1. 内部处理：对于收银员或财务人员的失误，商家应进行内部处理，如培训、指导或采取其他纠正措施，以减少类似错误的发生。
2. 预防措施：商家应建立健全的财务管理制度，加强内部监控，确保收款流程的准确性和规范性。

五. 法律依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因他人没有法律根据取得的不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。在此情况下，商家多收了客人的钱，属于不当得利，客人有权要求商家退还。

六. 总结与建议

处理此类问题时，商家应秉持诚信原则，及时与客人沟通并退还多收的款项。同时，商家也应对内部人员进行培训和指导，加强财务管理，以避免类似错误再次发生。

我的观点：在处理收错帐多收客人钱的问题时，商家应迅速响应、积极沟通、及时退款，并加强内部管理以预防未来类似事件的发生。这样不仅能维护商家的信誉，还能增强客人的满意度和忠诚度。如有进一步需要，您可以继续咨询我。