如果债权人和债权数额不明，保证合同可能不成立也可能无效，具体需要根据实际情况来判断。以下是对这一问题的详细分析：
保证合同不成立的情况：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立需要当事人意思表示一致，并且合同内容应当具备包括债权人、债务人、保证人、保证范围、保证方式等在内的基本要素。如果债权人和债权数额不明，可能导致合同内容不完整，无法明确当事人的权利和义务，从而保证合同不成立。
保证合同无效的情况：
- 如果保证合同因为违反法律、行政法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形而导致合同无效，那么即使债权人和债权数额明确，保证合同也是无效的。在这种情况下，债权人和债权数额的不明确可能只是合同无效的一个表现，而不是导致合同无效的直接原因。
实际操作中的影响：
- 在实际操作中，如果债权人和债权数额不明，可能会给保证合同的履行带来很大的不确定性。例如，保证人可能无法准确了解自己的保证责任范围，债权人也可能难以向保证人主张权利。因此，在签订保证合同时，应当明确债权人和债权数额，以确保合同的合法性和有效性。
综上所述，债权人和债权数额不明可能导致保证合同不成立或无效。为了避免这种情况的发生，当事人在签订保证合同时应当谨慎审查合同内容，确保合同要素的齐全和明确。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。