如果超市卖的豆芽不合格，是可以进行追溯的。具体来说：
追溯流程：
- 当超市发现或被告知豆芽不合格时，应立即停止销售该批次豆芽，并保留相关进货单据、销售记录等证据。
- 超市应联系供货商，了解豆芽的来源、生产批次、质量检验报告等信息，并要求供货商提供相应证明文件。
- 如果供货商无法提供合格证明或豆芽确实存在问题，超市应及时向当地市场监督管理部门报告，并配合调查处理。
法律责任：
- 如果超市履行了进货查验义务，且能够证明豆芽的不合格是由于供货商的原因造成的，那么超市可能依据相关法律法规免于行政处罚，但仍需承担民事赔偿责任，如赔偿消费者因此遭受的损失。
- 如果超市未履行进货查验义务，或者明知豆芽不合格仍然销售，那么超市将面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等，甚至可能承担刑事责任。
后续措施：
- 超市在追溯过程中，应积极配合市场监督管理部门的调查，提供所需证据和信息。
- 超市应加强对供货商的管理和监督，确保所采购的食品符合国家安全标准。
- 超市还应加强内部质量控制，定期对销售的食品进行自检或送检，确保食品质量安全。
综上所述，超市卖的豆芽不合格是可以进行追溯的，超市应积极配合调查处理，并加强内部管理和质量控制，确保食品质量安全。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。