针对您提出的“喝酒上门滋事打人，反被对方还手砍了耳朵怎么办”这一问题，首先明确的是，这涉及到了侵权损害（人格权）以及可能的刑事责任问题。以下是我的详细分析：

1. 立即报警并寻求医疗救助：

   • 在发生此类事件后，首要任务是确保自身安全，并立即报警。警方将介入调查，对事件进行取证，并可能涉及刑事立案。
   • 同时，应尽快前往医院接受医疗救助，确保伤口得到妥善处理，并留存好所有医疗记录作为后续证据。

2. 法律责任分析：

   • 滋事打人者：根据《中华人民共和国刑法》及相关法律规定，滋事打人者可能构成寻衅滋事罪、故意伤害罪等，需承担刑事责任。同时，其还需对受害者承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
   • 还手砍人者：虽然是在被滋事打人的情况下还手，但如果造成了对方严重伤害（如砍掉耳朵），也可能构成故意伤害罪，需承担相应的刑事责任和民事赔偿责任。不过，在具体案件中，法院会考虑事件的起因、双方的过错程度等因素进行量刑。

3. 民事赔偿途径：

   • 受害者可以通过与滋事打人者、还手砍人者协商，或者通过法院提起民事诉讼的方式，要求对方承担民事赔偿责任。
   • 在协商或诉讼过程中，受害者需要提供充分的证据来证明自己的损失，包括医疗费、误工费、护理费、精神损害抚慰金等。

4. 法律建议：

   • 保留证据：包括现场照片、视频、医疗记录、报警记录等，这些都是后续维权的重要证据。
   • 咨询专业律师：鉴于案件的复杂性和专业性，建议受害者咨询专业律师，以便更准确地了解自己的权利和义务，以及如何更有效地维护自己的合法权益。
   • 保持冷静：在处理此类事件时，务必保持冷静和理性，避免情绪化行为导致事态进一步恶化。

综上所述，对于您所描述的情况，建议立即报警并寻求医疗救助，同时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。在处理此类事件时，务必保留好相关证据，以便后续维权使用。