关于“一人死亡安全事故罪一般是市应急局处理还是省应急局处理”的问题，这主要涉及到安全生产事故的管辖级别。在我国，安全生产事故的管辖通常根据事故的严重程度和影响范围来确定。

一般来说，一人死亡的安全事故，往往由市级应急管理部门（即市应急局）负责处理。这是因为市级应急管理部门更接近于事故发生地，能够更快速地响应和调查事故，同时也具备处理此类事故的专业能力和资源。当然，这并不排除在特定情况下，如事故涉及跨市或影响特别重大时，省级应急管理部门（即省应急局）可能会介入或指导处理。

处理流程通常包括：

1. 事故报告：事故发生后，相关单位或个人需立即向当地应急管理部门报告。
2. 事故调查：应急管理部门会组织专业团队对事故进行调查，包括事故原因、责任认定等。
3. 事故处理：根据调查结果，应急管理部门会依法对责任单位和个人进行处罚，并提出整改措施。

特殊情况下：

• 如果事故涉及多个市或影响范围较广，省级应急管理部门可能会参与或主导事故的处理。
• 如果事故涉及特别重大的安全隐患或社会影响，甚至可能由国家级应急管理部门介入。

综上所述，一人死亡的安全事故罪一般由市级应急管理部门处理，但在特定情况下，省级或国家级应急管理部门也可能参与或主导处理。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会为您提供更详细的解答。