劳动合同中约定押75天工资是不合法的。

首先，从法律角度来看，《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》均明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。押工资的行为，实质上是对劳动者工资的一种克扣，违反了上述法律规定。

其次，押75天工资的做法也损害了劳动者的合法权益。劳动者提供劳动后，有权及时获得相应的劳动报酬。押工资不仅影响了劳动者的经济生活，还可能引发劳动者对用人单位的不信任，进而影响劳动关系的稳定。

最后，从实际操作层面来看，押75天工资也不符合一般的工资支付习惯。通常，用人单位会在每月的固定日期支付上个月的工资，而不是押上几个月的工资再支付。

综上所述，劳动合同中约定押75天工资是不合法的，也损害了劳动者的合法权益。如果你遇到了这样的情况，可以向用人单位提出质疑，要求按照法律规定及时支付工资。如果用人单位拒不改正，你可以向当地的劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。