公司应全面审查自身在员工保险缴纳方面的合规性，并积极准备相应证据材料以应对员工的起诉。以下是对公司如何应对此情况的具体建议：

1. 核查保险缴纳记录：

   • 公司应首先核查该员工在职期间的保险缴纳记录，确认是否存在未依法缴纳社会保险的情况。
   • 若确实存在未缴纳或缴纳不全的情况，公司应评估自身的法律责任，并考虑与员工进行协商，寻求和解的可能性。

2. 准备证据材料：

   • 收集并整理公司与员工签订的劳动合同、工资支付记录、社保缴纳记录等相关证据材料。
   • 这些证据将用于证明公司在员工保险缴纳方面的合规性或解释未缴纳的具体原因。

3. 评估员工诉求的合理性：

   • 分析员工以未交保险为由起诉公司的诉求是否合理，包括其要求的赔偿金额、补偿方式等。
   • 若员工诉求过高或不合理，公司应准备相应的反驳证据和法律依据。

4. 应对法律诉讼：

   • 在收到员工的起诉状后，公司应及时委托专业律师进行应诉准备。
   • 律师将协助公司分析案情，制定应诉策略，并代表公司出庭应诉。

5. 加强内部管理：

   • 无论此次诉讼结果如何，公司都应加强对员工保险缴纳等人力资源管理方面的合规性审查。
   • 确保未来所有员工的社会保险都能依法按时缴纳，避免类似纠纷的再次发生。

6. 考虑和解或调解：

   • 在诉讼过程中，公司也可以考虑与员工进行和解或接受调解，以尽快解决纠纷并减少对公司声誉的影响。

综上所述，公司在面对员工以未交保险为由的起诉时，应全面审查自身合规性，积极准备证据材料，并寻求专业律师的帮助以应对法律诉讼。同时，公司也应加强内部管理，确保未来在员工保险缴纳方面的合规性。