用人单位不可以仅按学历对新员工定工资。下面我将从法律角度和实际操作角度进行详细解释：

法律角度

1. 《中华人民共和国劳动法》规定：

   • 工资分配应当遵循按劳分配原则，实行同工同酬。这意味着，工资应当根据劳动者的劳动数量和质量来确定，而不是仅仅依据学历。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》也强调：

   • 用人单位与劳动者约定工资时，应当遵循公平、公正、合理的原则。仅仅以学历作为定薪标准，可能无法全面反映劳动者的实际工作能力和价值，从而违反这一原则。

实际操作角度

1. 能力与学历不完全等同：

   • 学历虽然能反映一个人的教育背景，但并不能完全代表其实际工作能力和经验。因此，仅按学历定工资可能无法准确评估劳动者的真实价值。

2. 市场薪酬体系：

   • 在市场经济中，薪酬体系通常是根据岗位需求、市场供需关系、劳动者能力等多个因素综合确定的。仅仅以学历作为定薪标准，可能无法适应市场的变化和需求。

3. 员工激励与公平性：

   • 如果仅按学历定工资，可能会打击那些学历较低但工作能力强的员工的积极性，同时也不利于维护员工之间的公平性和团队凝聚力。

综上所述，用人单位在定薪时应当综合考虑劳动者的学历、能力、经验、岗位需求等多个因素，以确保工资的公平、公正和合理性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。