公司不能仅因员工拒绝过量工作而开除员工。下面我将从法律角度详细解释这一点：

1. 劳动合同法的保护：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当与劳动者签订劳动合同，并明确工作内容、工作地点、工作时间、休息休假等条款。
   • 如果员工的工作量超出了劳动合同约定的范围，且没有得到相应的补偿或调整，员工有权拒绝超出合同约定的工作量。

2. 员工拒绝过量工作的合理性：

   • 员工有权利保护自己的合法权益，包括合理的工作时间和工作强度。
   • 如果公司强制要求员工承担过量的工作，可能违反劳动法的相关规定，如超时加班、未提供必要的休息等。

3. 公司开除员工的法律限制：

   • 公司开除员工必须遵守法律规定，不能随意解除劳动合同。
   • 如果公司仅以员工拒绝过量工作为由开除员工，可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。

4. 建议与解决方案：

   • 如果员工觉得工作量过大，可以与公司进行沟通，寻求合理的工作安排或调整。
   • 如果公司拒绝调整，员工可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

综上所述，公司不能仅因员工拒绝过量工作而开除员工。员工有权保护自己的合法权益，如果公司违反劳动法规定，员工可以依法维权。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。