在农民工追讨工资的案件中，确定被告是一个关键问题，需要根据具体情况来判断。以下是我根据不同情形为您详细梳理的被告确定方法：
受雇于包工头的情况：
- 如果农民工是受雇于包工头，而包工头又是从建筑公司等用人单位承包的工程，那么通常可以把包工头和建筑公司列为共同被告。这是因为建筑公司作为发包方，对农民工工资支付可能负有连带责任。
与用人单位签合同的情况：
- 如果农民工直接和用人单位签订了劳动合同，那么用人单位就是被告。无论该用人单位是否具备营业执照，都应承担支付工资的责任。如果用人单位未依法登记、备案，或者已经被吊销营业执照，那么可以以其出资人、开办单位或主管部门作为被告。
涉及违法分包、转包的情况：
- 如果存在违法分包、转包等现象，实际施工人、转包人、违法分包人都可能被列为被告。这是因为他们在违法分包、转包的过程中，可能对农民工的工资支付负有责任。
存在劳务派遣关系的情况：
- 如果存在劳务派遣关系，那么派遣单位和用工单位也可能成为共同被告。这是因为劳务派遣单位作为用人单位，有义务支付农民工的工资；而用工单位作为实际使用农民工的单位，也可能对工资支付负有连带责任。
综上所述，确定农民工追讨工资案件的被告，关键在于明确农民工和各方之间的法律关系，并依据相关劳动法律法规以及合同约定来准确确定。这样做才能保障农民工顺利追讨到应得的工资。如果您在具体案件中遇到困惑或不确定的情况，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。