结论前置：物业和开发商签合同的合法性取决于具体的合同签订背景、内容以及相关法律法规的规定。在特定情况下，如前期物业服务阶段，开发商有权与物业公司签订前期物业服务合同，这是合法的。但在后期，若小区已成立业主委员会，则应由业主委员会代表业主与物业公司签订合同。

详细分析：

1. 前期物业服务合同：

   • 在房屋建设之初或小区交付使用前，开发商通常会引进物业服务公司，并与其签订前期物业服务合同。这种合同在小区业主委员会成立并选聘新的物业公司之前，是合法有效的。
   • 法律依据：《物业管理条例》等相关法律法规规定了前期物业服务合同的签订和效力。

2. 后期物业服务合同：

   • 当小区业主委员会成立后，根据《物业管理条例》等规定，应由业主委员会代表业主行使选聘物业公司的权利，并与物业公司签订物业服务合同。
   • 如果开发商在后期仍然与物业公司签订合同，而未经业主委员会同意或授权，那么这种合同可能是无效的。

3. 特殊情况：

   • 在某些特殊情况下，如小区尚未成立业主委员会或业主委员会无法履行职责时，居委会可能在街道办、乡镇政府的指导和监督下，代行业委会的职责与物业公司签订合同。但这种合同的合法性也需根据具体情况和法律法规来判断。

建议与指导：

• 如果你是小区业主，对物业和开发商签订的合同存在疑问或不满，建议先了解合同的具体内容和签订背景。
• 如果认为合同侵犯了业主的合法权益，可以向业主委员会反映情况，或者咨询专业律师（如我）以获取更具体的法律意见和解决方案。
• 在签订任何与物业相关的合同时，建议仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。