针对您提出的“跟人合伙做生意现在解散了，投资钱余剩还有收入钱对方一分不给我怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
首先，结论明确： 您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益，要求对方按照合伙协议或相关法律规定分配剩余的投资和收入。
接下来，我将从多个角度为您详细分析并给出建议：
协商解决：
- 步骤：首先，您可以尝试与对方进行友好协商，明确表达您的诉求，即按照合伙时的约定或公平原则分配剩余的投资和收入。
- 注意：在协商过程中，建议您保留好相关的沟通记录，以备后续可能需要作为证据使用。
调解处理：
- 途径：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方的调解，如当地的商会、行业协会或专业的调解机构。
- 优势：调解通常更为灵活，且能够节省时间和成本，同时也有助于维护双方的关系。
仲裁裁决：
- 适用情况：如果合伙协议中约定了仲裁条款，或者双方同意通过仲裁解决争议，那么您可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 流程：您需要按照仲裁机构的程序要求提交仲裁申请，并准备相关的证据材料。仲裁机构将依法进行裁决，该裁决具有法律效力。
诉讼维权：
- 适用情况：如果协商、调解和仲裁都无法解决问题，那么您可以通过诉讼来维护自己的权益。
- 准备：在提起诉讼前，您需要收集好相关的证据，如合伙协议、投资凭证、收入记录等，并撰写起诉状。
- 流程：向有管辖权的人民法院提起诉讼，按照法院的诉讼程序进行审理和判决。
法律背景与依据：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律规定，合伙人在合伙企业解散时，应当按照合伙协议的约定或者法律规定的原则进行清算和分配。
- 如果合伙协议没有约定或者约定不明确的，可以参照相关法律规定或者公平原则进行处理。
最后，特别提醒：
- 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 建议您在行动前咨询专业的法律人士（如您现在正咨询的我），以确保您的权益得到充分保障。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。